PUNTI DA DISPENSA

cose da avere a portata di mano

Queste sono tutte le cose che mi piace tenere preparate settimanalmente e rifornite nella mia cucina.

PESTO GENOVESE

Serve 4-6

Resa: fa circa 1 1/2 tazze

Tempo: 10 minuti

ingredienti

4 tazze di basilico confezionato, sbollentato brevemente in acqua bollente e scottato in acqua ghiacciata
1⁄2 bicchiere di olio extravergine di oliva
½ tazza di parmigiano grattugiato finemente
1⁄4 di tazza di pinoli
3 cucchiai. pecorino grattugiato finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
Sale marino grosso, a piacere

Istruzioni

Tritare basilico, olio, parmigiano, pinoli, pecorino e aglio in un robot da cucina fino a che liscio; condire con sale

IMPASTO PER PIZZA

Serve 6-8

INGREDIENTI

153 grammi di farina 00 (1 tazza più 1 cucchiaio)
153 grammi di farina per tutti gli usi (1 tazza più 1 cucchiaio e 2 cucchiaini)
8 grammi di sale marino fino (1 cucchiaino)
2 grammi di lievito secco attivo (3/4 cucchiaino)
4 grammi di olio extravergine di oliva (1 cucchiaino)

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente, unire le farine e il sale.
In una piccola terrina, mescola 200 grammi (poco meno di 1 tazza) di acqua di rubinetto tiepida, il lievito e l'olio d'oliva, quindi versali nel composto di farina. Impastare con le mani fino a quando non sarà ben amalgamato, circa 3 minuti, quindi lasciare riposare il composto per 15 minuti.
Impastare la pasta riposata per 3 minuti. Tagliare in 2 pezzi uguali e modellare ciascuno in una palla. Mettere su una superficie molto infarinata, coprire con un panno inumidito e lasciare riposare e lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente o per 8-24 ore in frigorifero. (Se refrigerate l'impasto, rimuovetelo da 30 a 45 minuti prima di iniziare a modellarlo per la pizza.)
Per fare la pizza, posiziona ogni pallina di pasta su una superficie ben infarinata e usa le dita per stenderla, poi le mani per modellarla in tondi o quadrati. Top e cuocere.

NYT TUTTA LA CROSTA DI TORTA DI BURRO

Fa una crosta di torta da 9 "

INGREDIENTI
1 ¼ tazze di farina per tutti gli usi (150 grammi)
¼ cucchiaino di sale marino fino
10 cucchiai di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
Da 2 a 4 cucchiai di acqua ghiacciata, se necessario
PREPARAZIONE
In un robot da cucina, mescola insieme la farina e il sale. Aggiungi il burro e pulsa fino a quando il composto forma pezzi delle dimensioni di un fagiolo di lima. Aggiungi lentamente acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, e pulsa fino a quando l'impasto non si unisce. Dovrebbe essere umido, ma non bagnato.
Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata e raccogli in una palla. Appiattire in un disco con il palmo della mano. Coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 2 giorni.
Suggerimenti
Per ottenere i migliori risultati, usa un burro non salato europeo ad alto contenuto di grassi come Plugra.
Puoi sperimentare consistenze e sapori sostituendo da 3 a 4 cucchiai di accorciamento, strutto, sugna di manzo, grasso d'anatra o burro di noci non zuccherato, come burro di nocciole, burro di mandorle o burro di noci miste, con 3-4 cucchiai di burro normale. Tutto dovrebbe essere ben refrigerato prima dell'uso.
Oppure prepara una croccante crosta di cheddar, che si abbina bene con la torta di mele o i ripieni di torta salata: mescola insieme 1 1/4 tazze di farina con 3/4 cucchiaino di sale. Aggiungi 3/4 di tazza di cheddar affilato grattugiato; pulsare fino a quando la miscela non forma briciole grossolane. Aggiungere 8 cucchiai di burro freddo a cubetti e procedere secondo le indicazioni sopra.

SANGRIA

Serve 3-5, o un Grande Luigi

Questa è una ricetta che ho imparato in Spagna e che farei per la mia famiglia a Ischia Italia - saluti a voi Luciano, Gina, Niello, Luciano Jr, Luigi, e, naturalmente, "Grande Luigi" (che a volte è finito dormire alla finestra dopo un po'?)

ingredienti

1 bottiglia di vino rosso (o bianco, o rosato, o frizzante)

1 limone (tagliato a spicchi)

1 arancia (tagliata a spicchi)

Qualsiasi frutto tu voglia (se la frutta è cattiva non migliorerà, la marmellata va bene)

2 cucchiai di zucchero, miele o agave)

1 1/2 once di brandy, bourbon, rum o altro

2 tazze di ginger ale, club soda o acqua frizzante

Passi per realizzarlo

Raccogli i tuoi ingredienti.

Versare il vino in una brocca e spremere il succo degli spicchi di limone e arancia nel vino.

Aggiungi gli spicchi di frutta (prova a rimuovere prima i semi, se possibile) e aggiungi il dolcificante preferito, brandy o altro alcol duro, mescolando delicatamente fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Aggiungi altri ingredienti per la sangria nella caraffa

Copri la brocca e lasciala raffreddare in frigorifero per 8 ore o durante la notte per sposare i sapori di frutta e vino.

Aggiungi il ginger ale o la soda appena prima di servirlo. Guarnire con fette di limone o arancia appena tagliate, se lo si desidera.

Godere!

I migliori vini per la sangria:

Una Rioja spagnola, come tempranillo o garnacha o anche una miscela, fa una buona scelta come base per la sangria, ma puoi usare anche uno shiraz o uno zinfandel. In effetti, puoi scegliere quasi tutte le bottiglie di vino rosso che ti piacciono, ma è meglio iniziare con una più secca. Un sauvignon blanc bianco si abbina bene ai frutti tropicali se decidi di seguire quella strada.

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